\documentclass{article}
\usepackage{german}
\newcommand{\labrack}[2]{#1\brack #2}
\newcommand{\labrace}[2]{#1\brace #2}
\begin{document}
Die Klammerstrukturen in Textformeln: $\labrack{n+1}{m-1}$,
$\labrace{n+1}{m-1}$

Die Klammerstrukturen in abgesetzten Formeln:
\[ \labrack{n+1}{m} \] 
\[ \labrace{n+1}{m-1} \]
\end{document}
